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Las Recetas Tradicionales

ENCOCADO DE PESCADO, CAMARONES Y CONCHAS Ingredientes: - 1 coco - 1 libra de camarones o 100 conchas prietas. - 2 libras de pescado crudo o 100 almejas Refrito: - 1 cebolla paiteña finamente picada - ¼ taza de cebolla blanca finamente picada - 1 pimiento picado - 4 cucharadas de culantro picado - 4 cucharadas de perejil picado - 2 dientes de ajo machacados - 4 cucharadas de aceite - 1 un tomate grande rojo, pelado y picado - un poquito de achiote - sal, pimienta, comino al gusto Elaboración: Haga un refrito con los ingredientes. Agréguele una libra de camarones crudos, pelados y limpios. Refríalos durante un rato y luego agregue la segunda leche del coco. Tape la olla y deje cocinar durante 20 ó 30 minutos. Al retirar la preparación del fuego, añada la primera leche del coco. Sirva inmediatamente, acompañado de arroz blanco y plátano verde asado.

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